厨师个人述职报告。

厨师个人述职报告(篇1)

厨师个人述职报告

尊敬的领导：

您好！我是XXX酒店的厨师，今天非常荣幸能够向您汇报我的工作情况。在过去的一段时间里，我按照公司的要求，不断努力，始终保持着良好的工作状态。

首先，我的工作绩效。自入职以来，我一直以对食材的严格要求和高效工作著称。 我理解食材新鲜、安全和优质对于餐饮企业来说是至关重要的。所以，我在菜品的调配和制作过程中始终坚持新鲜优质的原材料，力求将食物做到最佳状态。 在加强菜品营养健康的同时，我还将菜品的味道和颜色做了不少的创新，提高了顾客对我们的满意度，也因此收获了不少赞誉和好评。

其次，我的工作责任心。作为厨房的一员，我始终秉持着对食品安全和顾客口感的高度负责。 在每个工作日的开头，我都会检查我们所使用的所有食材，保证食品品质，防止了食品中毒的发生。 在菜品制作过程中，我会严格执行卫生做法，监督其他员工一同做到对菜品的质量和味道的最高标准。

同时，我还乐于帮助其他同事，为他们提供指导和鼓励，让全员渐渐形成一个团队。我积极与前厅反馈沟通，通过跟其他员工和顾客的日常交流，收集各方的意见和建议，不断提升我们的服务体验和菜品品质。

最后，对于今后的工作，我也有了清晰明确的规划。我将继续巩固自己的菜品技能和管理能力，争取成为一名更多元化的厨师，为公司其他部门贡献我的菜品技能，同时帮助其他员工培养技术和精神上的素质。

非常感谢您能够抽出宝贵的时间阅读我的述职报告。希望我的工作能够得到您的充分认可，如有不足之处还请多多指导。我将继续保持工作状态、不断创新和发展，为公司的发展而奋斗。

厨师个人述职报告(篇2)

对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;

(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：

(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录;

(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类;

(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;

三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度(或每月)合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习交流;

四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;

五、针对20年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定20年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据20--20年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;

同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产;店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品;

(2)3--4月：为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行20年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费;

3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

(3)5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时，进入

5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。

(4)7--8月：

7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备;另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20年在这一块的经营运作就相当成功，店、咸安店在20年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额;

这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加;

(5)9--10月：每年的

9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破;店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控;

(6)11--12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求;特别是店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。

疾风知劲竹，大浪淘真金。

20年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力下，20年我们将谱写餐饮事业新的乐章。

厨师个人述职报告(篇3)

尊敬的领导、各位同事：大家好！

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的.努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一． 中餐营业收入及成本率：

06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如

山芹菜、鲜红蘑。河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4.

9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.

.

茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5.

桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三．出品质量及创新：

投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

谗嘴蛙、香辣茶树菇香辣风干牛渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3．有关菜品创新：

A 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

是先分开后处理的(！)意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费

：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

训练与纪律，是要达(！)到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训.

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1．月10 20 月底 考察市场，调整进货价格.

2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金丝大虾。

5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五．管理方面

，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。

郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

高效、团结、和谐的团队。

总上所述，出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

07年设想：在06年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

07年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

06年每月计划有的不是特别实际，07年一定多考虑计划的实用性。

随着周边酒楼和饭店的增加，07年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20xx。

厨师个人述职报告(篇4)

20xx年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼，特别是在下半年担任部门管理工作过程中，认真总结了部门工作中存在的不足，并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手，加强了巩固和调整，围绕下步工作的不断提升，找准今年工作目标和方向，特作如下述职。

一、部门工作中存在的问题：

1、各级员工之间的工作沟通不够通畅，导致诸如沽清单数量不准等，出品高峰各档口督导沟通不及时，导致上菜顺序有误差等。

2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品情况来看，必须培养一岗多能的操作手，使出品高峰时人力能够充分地利用。

3、员工餐的操作平台利用不够充分，主要表现是对员工的操作意识不够，作为锅灶的培训基地，大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基层员工的培训力度。4、从现场出品的情况来看，各档口均存在基本功不达的现象，具体表现时有刀工，芡功，火功等不到位的情况，必须加强全面督导和培训。

5、团队合作意识不高，个人主义意识较浓，导致具体事情的执行落后。

6、对员工日常操作行为，习惯不够重视，培训注重形式，内容不能落实，执行力不能坚持，造成梯队建设未能跟上管理工作要求。

二、出品部

20xx年工作目标根据酒店年度销售目标，部门人均月劳效4万元，出品部综合毛利率控制在50。00%以上。

三、规范会议及培训制度

1。制定每周会议制度，对各方面的问题组织各档口督导作分析，拟定解决方案，对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。

2。定期组织培训，对督导级主要作管理意识的导入，对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解，以便使整个出品水平得到提升，更主要的是统一出品管理思想，充分发挥团队的力量，使整体水平上一个台阶。

四、优化梯队人力架构

1。坚决执行“带中间，推两头”的管理方案，培养“技术型，管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。

2。由于开年本部员工流动性较大，从目前实际工作运转情况来看，出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达，导致员工的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求，同时不断作理念导入，尽快使全员的人力架构合理化。

五、优化出品流程

根据现部门实际出品操作情况，主要短板反映在对出品顺序的梳理。

厨师个人述职报告(篇5)

尊敬的领导：

您好！我是贵酒店餐厅的厨师长，非常荣幸能够向您汇报我在过去一年的工作情况。在这过去的一年里，我在职责履行、工作技能提升、团队管理和餐饮创新等方面取得了一系列积极的成绩。

我按照酒店的要求，认真履行职责，确保了餐厅的正常运营。我始终保持良好的作息时间，准时到岗，根据酒店的菜单计划，合理安排菜品制作流程和时间。我个人亲自检验每道菜品的制作过程，确保每一道菜都具备高品质的口感。通过我精心的组织和调配，我们餐厅的客流量稳定增长，口碑与日俱增，进一步赢得了广大顾客的好评和信任。

在过去一年里，我积极参加各种培训和学习，不断提升自己的工作技能和专业水平。我深入研究了国内外餐饮行业的发展趋势和流行风向，不断完善自己的菜谱创新和烹饪技巧。我还主动请教老师和同行，向他们学习他们的经验和技巧，不断提高自己的综合素质和创新能力。通过这些努力，我成功研发出一系列特色菜品，丰富了餐厅的菜单选择，并吸引了更多的潜在客户。

我在人员管理上取得了显著的成就。作为餐厅的厨师长，我带领着一支优秀的团队。我注重培养和激励团队成员，通过定期沟通和交流，解决他们工作上的问题，提高他们的工作效率和专业素养。我还鼓励团队成员参加各种培训和竞赛，提高他们的技能水平，增强他们的归属感和团队凝聚力。团队合作和员工满意度显著提高，有效地促进了餐厅的整体绩效和服务质量的提升。

在餐饮创新方面，我积极引进新鲜食材和独特的烹饪方式，大胆尝试不同的菜式组合，为客人献上了一道道令人赞叹的美食盛宴。我还与酒店其他部门紧密合作，共同开发了一系列主题活动和特色套餐，为酒店赢得了更多的关注和客源。

通过过去一年的努力，我不仅仅在个人职业发展和技能水平上有了较大的提升，也为酒店的整体发展做出了重要的贡献。在未来的工作中，我将继续加强学习和提升自己，不断创新和完善菜谱，为客人提供更优质的餐饮服务。同时，我也将继续注重团队的建设和管理，更好地发挥团队的协同效应，进一步提升餐厅的整体绩效。

在我对领导的关心和支持表示衷心的感谢，同时向整个团队和酒店全体员工致以最真诚的敬意。我相信，在大家的共同努力下，酒店将取得更加辉煌的成绩！

谢谢！

厨师长

时间：xx年xx月

地点：xx酒店

厨师个人述职报告(篇6)

尊敬的领导：

我是XX酒店厨师专业的实习生，很荣幸能够有机会在贵酒店进行实习。通过这段时间的实习，我深切感受到了作为厨师的责任和挑战，也更加明确了自己在这个行业中的发展方向。现在，我将向您汇报我在实习期间的工作情况和收获。

我积极参与了酒店的食材采购工作。在实习期间，我和其他厨师一起进行了厨房食材的审查和选择工作。我学会了如何判断食材的新鲜程度和质量，并学习了食材的储存和保鲜方法。同时，我也了解到了食材采购对于菜品质量和成本控制的重要性，通过与供应商的沟通和谈判，我成功地为酒店寻找到了价格适宜又具有高品质的食材。

我积极参与了酒店菜品的研发和制作工作。在研发菜品的过程中，我与主厨密切合作，学习了各种菜品的制作方法和调味技巧。我认真倾听主厨的指导和建议，不断改进和调整自己的烹饪技能。我特别熟悉湘菜和川菜的制作，通过在实习期间的实践，我不断提高了自己的菜品味道和质量。同时，我也学会了控制成本，合理安排食材的使用，确保菜品的盈利和可持续发展。

我积极参与了酒店的厨房管理和卫生整理工作。在每天的工作中，我严格按照厨房的流程和要求进行工作，努力保持良好的工作秩序和卫生环境。我主动参与了食品安全和卫生方面的培训，掌握了相关法规和标准，并落实到实际操作中。我及时整理和清洁厨房设备，保持良好的卫生环境，减少食品交叉感染的可能性。我与其他同事合作密切，相互配合，确保了工作的高效和顺利进行。

通过这段实习的经历，我深刻体会到了作为一名厨师的责任和使命感。理解了菜品质量和服务水平对于顾客满意度和酒店形象的重要性。同时，也明确了自己在这个行业中的发展方向，将来我希望能够进一步学习和提高自己的烹饪技能，成为一名出色的厨师。

感谢您给予我这次实习的机会，让我学到了很多宝贵的经验和知识。在未来的工作中，我将更加努力地学习和实践，为酒店的发展贡献自己的力量。

再次感谢您的支持和关注！

XX酒店厨师专业实习生

日期：

厨师个人述职报告(篇7)

(1)考察市场，调整进货价格

(2)月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况。促使每位员工都要树立成本概念

(3)研制脱式菜品(无成本菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

(4)研制造型菜式。如金丝大虾。

(5)营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

(6)数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

(7)周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五、管理方面

1、每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显着提高。

2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3、经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

厨师个人述职报告(篇8)

公司各位领导及同仁：

你们好！

我是营运部xx电力工程助理厨师长李xx，我在我们工程原任厨师长退休后接任xx电力工程。由于时间短、工作经验少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求到达大家满意的效果。比方，有些菜品的制作〔如重庆辣子鸡、水煮肉片等〕在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，防止火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，防止交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训

在这两个月的工作中，对员工进行了平安、品质卫生方面的培训，做到人人对平安、品质卫生都有了足够的认识。在平常的`工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大

家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

五、经常和甲方沟通。

根据就餐员工的意见及时调整工作中的缺乏，通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力公司员工、领导的一致认可。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正。

厨师个人述职报告(篇9)

厨师述职报告范文【三篇】

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下，一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员实行不定期检查。

其次，增强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工实行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的理解，提升了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况增强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提升，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。以前有些员工不理解我们严格的管理，记得以前有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中即时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的实行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单实行再次整理和研发，确保体现持续吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能够尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，能够第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，因为我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了绝大部分顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存有不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，水准的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队持续接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续增强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和协助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!

【篇2】

一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，***理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规持续提升自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证幼儿园各项工作正常动转。

二、工作上，我担任幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生饮食安全、用餐从不失职失误并在技术上持续提升自己的烹饪技术。在实践中我持续探索，提升自己的烹调技术，让全园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的饭菜。让教职工吃得满意，生活安心。保证按时开餐，平时我起早天黑就到幼儿园给师生们准备早餐。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。因为食堂工作有特色，深受单位领导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转。

三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，注重国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。

总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

以上就是我在这工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。因为水平限制，还有很多内容没有表达出来，同时以上所述仅仅我们应该做的，离学校领导的要求还不够，我们会吸取教训，总结经验，在新的一年里，在校领导的准确指导下，进一步增强学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处，做到防患未然，确保安全无事故。

【篇3】

尊敬的各位：

一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

二、办理：以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。

三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都能够尝到新口味。

4、卫生：《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润水准测量。一切能够的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。

五、成本：在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益化。

综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到水准的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,水准的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

厨师个人述职报告(篇10)

厨师个人述职报告

尊敬的领导、同事们：

大家好！我是XX酒店的一名厨师，今天非常荣幸能够向大家述职。在过去的一年里，我在酒店的厨房工作中取得了不少成绩，并在各项工作中不断追求卓越。我将向大家详细介绍我的工作内容、成果以及对未来的规划和展望。

一、工作内容

1. 菜品创新与开发

作为厨师，我时刻关注餐饮市场的动态，并持续推陈出新。去年以来，我参与了多个菜品的创新与开发工作，其中包括各种主食、小吃等。我不仅注重菜品的口感和美观，还兼顾了食材的搭配、营养搭配和卫生安全。经过多次试验和改良，我成功推出了多款受到顾客喜爱的新菜品，为酒店的菜品推广和销售提供了强有力的支持。

2. 精益求精的烹饪技术

作为一名合格的厨师，烹饪技术是非常重要的。我在日常工作中一直保持着不断学习和进步的态度，不断提升我的烹饪技巧。我参加了烹饪培训班，学习了各类菜品的切割、烹饪和摆盘方法，提高了自己的烹饪技术水平。我不仅追求工艺的精益求精，还注重菜品的口感和卫生。通过适当的烹饪技巧的应用，我成功地将多个菜品的质量和口感提升到了一个新的高度。

3. 团队协作与管理

团队协作是我们酒店的核心价值观之一，也是我作为一名厨师的重要职责。在过去的一年中，我积极参与团队的工作，与其他厨师和配菜员保持良好的沟通和合作。我主动提出帮助其他厨师解决问题，并与他们分享我的经验和技巧。我还在酒店厨房的日常管理中参与了一些重要的决策，并对工作流程进行了优化，提高了我们团队的工作效率和质量。

二、工作成果

1. 被客人高度评价的菜品

由于我对菜品的精益求精，我们酒店的菜品在各类评价平台和客人之间获得了极高的评价。我尤其引以为傲的是，去年我们的厨房获得了市级“优秀餐饮企业”荣誉，并得到了市旅游局的表彰。这表明我的努力和创新为酒店带来了可观的经济效益和口碑效应。

2. 减少浪费与成本控制

我的精细管理也使酒店的食材浪费得到了有效控制。通过合理的菜品设计和库存管理，我成功地减少了浪费食材的比例，为酒店省下了相当可观的成本。同时，我还积极参与了与供应商的谈判，获得了更有竞争力的采购价格，为酒店的经营成本控制做出了贡献。

三、未来规划

在未来，我将继续努力，提升自己的烹饪技巧，不断创新菜品，满足客人的需求。我希望能够参加更多的烹饪比赛和培训，提高自己的专业水平和影响力。同时，我还将继续加强团队合作，建立更加和谐高效的工作氛围，为酒店的发展做出更大的贡献。

我由衷感谢酒店领导的关心和支持，也要感谢我的同事们在过去一年中的合作和帮助。我会继续努力，为酒店的发展贡献我的力量。

谢谢！

厨师个人述职报告(篇11)

厨师长述职报告

尊敬的领导、各位同事：大家好!

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一. 中餐营业收入及成本率：

06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如

山芹菜、鲜红蘑。河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.

茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三.出品质量及创新：

投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

谗嘴蛙、香辣茶树菇香辣风干牛渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3.有关菜品创新：

A 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

厨师长年终述职报告

尊敬的各位领导：

大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的'后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

厨师个人述职报告(篇12)

尊敬的领导：

大家好！

首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务。为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品。依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足。我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效。在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

此致

敬礼！

述职人：xxx

20xx年x月x日

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