后厨工作总结推荐。

后厨工作总结 篇1

疫情防控个人工作小结

自疫情发生，本人积极服从县委县政府和中心党组工作安排,以实际行动在疫情防控中践行初心使命。

2月8号按照单位要求,至黄金海岸密切接触者医学观察点24小时值守。期间主要工作:一是督促医护人员搞好公共区域日常每天两次消毒；二是想法解决观察点工作人员实际困难，如设法采购饮用纯净水13箱、改善医人员伙食、采购羊肉4斤、鲜鱼4条；三是定期领取防疫指挥部下发防疫用具物资和社会捐赠物资，对社会捐赠物资，督促医护人员必须分发到隔离观察人员每一个人。

3月3号金海岸密切接触者医学观察点撤点后,我回家休整两天后,按照中心党组要求,于3月5号到城关镇朝阳村领取任务,至朝阳社区三无小区(珍珠坡封堵点)巡查,劝阻小区居民居家防护、戴口罩，勤洗手，不聚集。期间协助卡点值守人员帮助社区居民团购生活必需品、对出入社区居民登记、测量居民体温；帮助居民到药店购买糖尿病、高血压药品3次。

总之，本人在黄金海岸密切接触者医学观察点值守及下沉社区工作期间,时刻牢记自己党员干部身份，以养兵千日、用兵一时、党员干部就应该冲锋在前的工作心态，服从组织安排，尽职尽责,努力完成组织安排的各项工作。

后厨工作总结 篇2

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。

第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的20xx年共创佳绩。

后厨工作总结 篇3

时光匆匆，半年转瞬即逝。

本学期我担任了20__级(4)、(20)两班级的语文教学工作。新课程之后注重学生语文能力的培养和训练，强调学生自主学习。在教学中大胆改革，取得了一些成绩，为使今后的工作取得更大的进步，现对教学工作总结如下：

一、更新教育教学理念，改革教学课堂

从参加新教材培训到实施课程改革以来，我认真反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，反思自身教学实际，研究学生，探究教法，逐步树立起以学生的终身发展为目的的教学思想，树立起以教师为主导学生为主体的新的教学理念，在教学实践中积极探索，以“感知——探究——反思——延伸”为主线，以“合作——探究——创造——创新”为核心的语文活动课等，激发了学生学习语文的积极性，收到了较好的教学效果。

二、生动灵活的教学方式，增添课堂活力

新课标要求我们建立以自主、合作、探究为主的教学模式，激活学生好奇心，探究欲，培养学生主动思考、质疑、求索以及善于捕捉新信息的能力，并把这种能力的培养定为课堂教学的终极目的。为此，我们仔细研究教育心理，准确把握初一学生的心理特征和思维特点，积极探索有利于激发兴趣、激活思维、激励探讨的课堂教学方法。例如在处理每单元的重点篇目时，我们始终采用整体感知——合作探究——反思质疑——拓展延伸的教学模式，根据不同内容精心设计问题，组织课堂教学。

这样教学，课堂上感受到的是一种亲切、和谐、活跃的气氛。教师已成为学生的亲密朋友，教室也转变成为学生的学堂，学生再也不是僵化呆板、默默无闻的模范听众。他们的个性得到充分的展现与培养：或质疑问难，或浮想联翩，或小组间交流，或挑战权威。师生互动，生生互动，小组间互动，环境互动，在有限的时间内，每一位学生都得到了较为充分的锻炼和表现的机会。教室中再没有阴暗冰冷的 “死角”，课堂上充满着流动的阳光，平等、和谐与交流共存，发现、挑战与沉思同在。活跃的思维，频动的闪光点，让学生成为课堂上真正的主人。教师的授课既源于教材，又不唯教材。师生的情感与个性融在其中，现实的生活进入课堂，学生在互动中求知，在活动中探索，既轻松地掌握了知识，又潜移默化地培养了能力。学生的整体素质有了质的提高，语文课堂真正焕发出它应有的活力。

三、应用电教媒体，提高学习效率

现代科学技术日新月异的飞速发展，要求具有新鲜活力的语文课堂不仅要有教学模式的转变，学生思维的开启，更要有引导学生学会学习，掌握丰富的语文知识并获取叩开知识大门金钥匙的课堂教学效果。这是新课标对语文课程的基本要求，也是语文学科工具性与人文性特点的集中体现。

新课程要求课堂要以更新教学手段为重点，借助各种媒体和教学资源让学生自主体验、感受，使得师生在探索中经验共享。信息时代多样的媒体和无所不在的网络正好为我们扩展课堂教学的领域，拓宽摄取知识的渠道，为实现提高学生信息素养，开发学生的探究能力、学习能力、合作能力、创造能力提供了一个可操作的平台。

教学中，一改过去课堂上过于注重知识传授，内容上过于注重书本知识，结构上过于强调学科本位，实施中过于强调接受学习，死记硬背，机械训练等状况，仔细研究教材内容，精心设计教学环节，将学生从原有的课堂圈子中“解放”出来，调动学生充分利用网络资源，使他们能够在自主探究与交流的过程中，不断挑战自我，扩展创造性思维。

教学有法，教无定法，从基础入手到提高能力直至学以致用，生动、活泼，扎实、系统，有序、有恒的训练，使学生在不同内容和方法的相互交叉、渗透和整合中开阔了视野，提高了学习效率，初步获得了一些现代社会所需要的语文实践能力。

后厨工作总结 篇4

从年初至今已经有将近一年的时间了，在这段时间里我作为餐饮店长能够认真履行好自己的职责，毕竟在店面经营管理方面自己肩负着重要的职责，因此要通过工作中的努力对得起底下员工的信任才行，得益于员工们的配合导致我在本年度的工作中取得了些许成就，现对这一年完成的餐饮店各项工作进行以下总结。

认真制定餐饮店的经营策略并在工作中予以落实，由于餐饮行业历来存在着竞争压力大的问题导致许多事情需要提前做准备，因此我在年初阶段便对这一年的工作目标进行了规划，主要是通过工作中的部署与监督来调动员工们的工作积极性，而且对于餐饮店的发展来说有规划地展开工作往往能够取得更好的成果，但我也明白想要开拓新的市场并不是件简单的事情，这需要深入地思考餐饮店的发展前景并多渠道地进行宣传才行，而且对于店内的布局以及菜品的设置都要进行精心准备，秉承这样的行事风格也让我在本年度的工作中取得了不少成就，至少通过顾客的反馈可以得知这样的做法是很不错的。

组织员工做好服务接待以及店内清扫方面的工作，我明白顾客的用餐体验将会决定对方是否会被发展为回头客，所以要发展更多喜欢本店的忠实客户才能够作为将来壮大的基础，所以我在餐饮经营方面能够对员工的服务提出较高的标准，这样的话也是为了让顾客进入店内以后享受到良好的服务，而且我也有监督员工定期对店内进行清扫从而保证了内部的干净整洁，平时也有去附近的餐饮店进行查看并学习其中的部分做法。

设立有效的奖惩制度并较好地调动员工积极性，为了促进餐饮店效益的提升导致我在本年度等工作中改善了奖惩制度，主要是对于表现优异的员工给予更多绩效从而激发对方的积极性，用奖金来激励员工做好工作无疑能够起到很好的效果，只不过我也要及时关注员工的工作状态并给予相应的帮助才行，毕竟餐饮店的发展需要集结所有员工的努力才行，所以我在进行经营管理的同时也要注重发挥出每个员工的作用，作为餐饮店长自然明白这样的做法才是有利于集体发展的。

时间虽然过得很快却让我在工作中得到了成长，至少本店营业额的提升以及前来用餐的顾客数量的得到了显著提升，因此在明年经营餐饮店的时候应该要继续做好自己的本职工作才能够通过努力取得更好的业绩。

(本文为工作总结之家编辑原创文章，谢谢您的阅读!)

后厨工作总结 篇5

“春苗营养厨房”是由中国关工委和安利公益基金会合作实施的“春苗营养计划”项目。今年9月，我校建设了“春苗营养厨房”。该项目依托国家发放给贫困学生的营养膳食补贴，助推了国务院农村义务教育学校学生营养改善计划全面贯彻实施。“春苗营养厨房”配套设备的启用。从根本上解决了我校农村寄宿制学校学生食堂设施落后的现状，为我校营养餐改善提供了有力的条件。

一、基本情况。

綦江区民族小学现有学生409人，住校生149人，厨房占地面积305平方米。每天中午就餐学生305人，早晚就餐学生149人。自从接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房使用设备焕然一新，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，和面机省时又省力，给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒使学生吃的安心。

二、加强管理，让家长放心，学生满意

首先，我校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位；其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人张宗坤具体管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备功能的最大发挥化和使用的长效性；第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周合理安排菜谱，合理搭配营养膳食；第四，学校行政值周人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案；第五，学校制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时整改。

三、发挥设备作用，改善学生营养质量

春苗营养厨房的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了师生的正常就餐，为师生提供了安全、卫生、可口的饭菜，师生的饭菜花样变多了，营养丰富了，师生的体质增强了，学校的师生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。

小学生正处于生长发育时期，加上学习任务繁重，如果不重视膳食结构和营养均衡，不但会影响身体的发育，还有可能对健康带来危害，现在有了春苗营养厨房的配备，越来越多的学生营养不良现象得到了改善，学生的体能素质得到明显提高，这项惠民政策的落实，不仅是政府的关心和支持，更社会各界的共同努力，为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

四、今后工作设想

1、进一步改善学生营养计划，一是安全，二是营养。

2、以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非盈利性”的原则。

3、学校项目领导小组成员轮流陪餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

后厨工作总结 篇6

后厨工作描述

岗位：厨政总监、厨师长厨政管理工作描述

1.日常考核

1.1）厨师长每天对本厨房的员工实行上下午两次进行例会程序、月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总；

1.2）厨师长按日常工作考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结、月底进行全面汇总；

1.3）日常工作考核的主要内容分为仪容仪表、工作质量，工作态度，卫生状况等四个方面并将其分解成若干小项逐一考核。

1.4）厨师长按月对每个员工的考核，记录进行月底汇总，并拆合相应的分值进行累计、作为本月奖金分配的依据。2.卫生检查细则

2.1）作业中操作台面是否整洁、原料是否有序。2.2）作业中刀和抹布是否清洁卫生

2.3）餐厅明档及厨房玻璃门窗隔帘是否干净，是否无油渍手印。2.4）作业中、地面是否干净整洁、无垃圾无杂物

2.5）作业中的边角料是否处理正确、废料是否处理得当，不用废料要及时清入垃圾桶；

2.6）出餐时菜品必须使用专用抹布与筷子；

2.7）各种盛汤菜品器皿必须清洗干净与消毒、表面无油渍无水迹2.8）操作中工作人员上卫生间后必须按规定进行洗手，方可进入厨房工作；

2.9）打荷厨师应检查调料盒是否干净并进行补充，品种、数量是否齐全；2.10)调味品的质量是否逐一经过检验，如发现过期、变质产品及时处理，并清理调料准备数量是否充足；

2.11)菜式出品是否符合菜谱的；3违规，违章事项处罚A类事故

3.1)出餐产品出现异物现象，被客人退回；3.2)菜品烹制有严重质量问题，被客人退回；

3.3)对所负责的冰箱、储存管理不善，导致原料腐烂变质造成严重的损失3.4)故意损坏公用财产与厨房用具设施；3.5)与同事吵架、打架斗殴的现象；B类事故

3.6)员工上班时间不穿工装且不戴工帽者；3.7)因菜品出品太慢，引起客人投诉；3.8)员工上岗时间无故脱岗10分钟以上；

3.9)不爱惜公司财产违规操作，造成公共设施与物品浪费；C类事故

3.10)不讲究个人卫生，头发凌乱且长发，双手不洁，指甲过长者；3.11)不遵守员工规定菜单进行备餐；

3.12)不按规定交接班者，未经允许私自调换班次；

凡出现上列事故者，一律给予罚款处理，由当日值班厨师长根据相应的条款，开出罚款单，给当事人签字确认后月底从该员工的工资中一次性扣除.4.厨房设备维修规定

4.1各岗位使用的设备，应该按操作指导书的规定，每天不定时的维护并进行检查，一旦发现问题，无论什么原因必须及时上报；

4.2呈报后，工程部未给予确切的维修时间且影响工作，在24小时内呈报上级管理部门：

二、各岗位工作流程

1.工作流程：

2.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30召开厨政会议传达昨日工作总结事项，要求今后工作注意事项，传达公司精神，布置工作重心。

2.1.29：00检查原材料收货验货标准是否达到，重量大小是否符合标准，肉类是否新鲜、色泽红亮、无注水现象，蔬菜类必须新鲜、无黄叶、无烂叶。2.1.39：10检查员工餐准备情况，并监督员工餐的质量，并且督促各档口准备开市工作，准备底料与配料。

2.1.49：50检查员工餐到位情况，检查各档口开市菜品工作准备情况，并及时指正出来，10：30开始员工中餐（三菜一汤）

2.1.510：40最后检查各档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，11：50检查所有档口厨师开市仪容仪表并给出指正，12：00正式开始迎客出品2.1.612：00—13：50检查各档口出品情况及工作操作流程是否标准，13：50—14：00检查各档口收市情况，卫生整理不合格的档口要求返工，及水电气是否关闭，工作用品是否全部归位。

2.1.716：20检查值班厨师准备员工晚餐工作，16：30开始员工晚餐（三菜一汤）

2.1.816：40最后检查各档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50检查所有档口厨师开市仪容仪表并给出指正，17：00正式开始迎客出品2.1.917：10—20：50检查各档口出品情况及工作操作流程是否标准，20：30—21：00检查各档口收市情况，卫生整理不合格的档口要求返工，及水电气是否关闭，工作用品是否清洁干净及全部物品归位。

2.1.1021：00-21：30总结当天工作不足之处及布置次日工作安排。

岗位：档口师傅1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，

8：30检查工具用品及调料是否准备齐全，并安排挡口厨工领取相应的物品。1.1.28：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，重量大小是否符合标准，肉类是否新鲜、色泽红亮、无注水现象，蔬菜类必须新鲜、无黄叶、无烂叶，做到不达标的食品绝不入厨房。

2.1.39：10值班厨师做员工餐，其他各档口师傅准备开市前准备工作，加工半成品与配料切配及当日菜品数量的估清。

2.1.49：50值班厨师必须把员工餐做到位，其他档口师傅把开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：20开始员工中餐（三菜一汤）

2.1.510：15各档口厨师在开市前把器皿准备到位，把估清菜式的通报给楼面同事汇总，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品

2.1.611：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：30负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，检查水电气是否关闭，把工作用品全部归位。

2.1.715：30值班厨师准备员工晚餐工作，16：20开始员工晚餐（三菜一汤）2.1.816：40准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品；2.1.917：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，检查水电气是否关闭，所有工作用品是否清洁干净并全部归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。

岗位：切配工1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，参加厨政例会，8：30检查工具用品及补充调料。

1.1.28：40搬运领取原材料并按要求存放在指定位置并及时打开所需品种包装袋，以各品种进行有效存放，再次准备切配工作事项。

2.1.39：10值班厨工协助值班厨师做员工餐准备工作及开市前准备工作，如加工半成品与配料切配及当日菜品数量的估清。

2.1.49：50检查档口开市前菜品准备情况，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐（三菜一汤）

2.1.510：15在开市前把器皿准备到位，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品做好打荷准备工作。

2.1.611：30—13：50负责本档口切配菜、打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行对不合格产品坚决不出厨房，13：50—14：00负责本各档口收市清洁、整理工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部归位。

2.1.715：30值班厨工协助值班厨师准备员工晚餐工作，16：00开始员工晚餐（三菜一汤）

2.1.816：30准备配料的切配与原材料的切配，准备本档口开市器皿工作，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品做好打荷准备工作；2.1.917：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及时反应给本档口厨师。

岗位：明档厨师1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查工具用品及调料是否准备齐全，并安排挡口厨工领取相应的物品。

1.1.28：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，重量大小是否符合标准，肉类是否新鲜、色泽红亮、无注水现象，蔬菜类必须新鲜、无黄叶、无烂叶，做到不达标的食品绝不入厨房。

2.1.39：10备底汤、冻贺物品解冻、食品冲水、清洗工作，并加工半成品与配料切配及当日菜品数量的估清。2.1.49：50完成煲、煮工作，检查本档口开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐

2.1.510：15在开市前把器皿准备到位，把估清菜式的通报给传菜部汇总，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品。

2.1.611：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，检查水电气是否关闭，把工作用品全部归位。

2.1.715：30完成煲、煮工作，16：00开始员工晚餐（三菜一汤）

2.1.816：30准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品；2.1.917：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，检查水电气是否关闭，所有工作用品是否清洁干净并全部归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。

岗位：明档厨工1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30协助明档厨师检查工具用品及调料是否准备齐全，并领取相应的物品。

1.1.28：40协助明档厨师对原材料收货的搬运，发现不达标食物要及时反应给档口厨师。

2.1.39：10协助明档厨师备底汤、冻贺物品解冻、食品冲水、清洗工作，并把配料切配好。

2.1.49：50协助明档厨师完成煲、煮工作。

2.1.510：15在开市前把器皿准备到位，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品做好打荷准备工作。2.1.611：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，检查水电气是否关闭，把工作用品全部归位。

2.1.715：30完成煲、煮工作，16：00开始员工晚餐（三菜一汤）

2.1.816：30准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品正式开始迎客出品做好打荷准备工作；

2.1.917：10—20：50负责本档口出品打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及时反应给本档口厨师。

岗位：蒸菜厨师1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查工具用品及调料是否准备齐全，并安排挡口厨工领取相应的物品。

1.1.28：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，做到不达标的食品绝不入厨房。

2.1.39：10调配酱料，检查蒸柜及设备运转是否正常，同时加工半成品与配料切配及当日菜品数量的估清。

2.1.49：50检查本档口开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐

2.1.510：15在开市前把器皿准备到位，把估清菜式的通报给传菜部汇总，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品。

2.1.611：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，检查水电气是否关闭，把工作用品全部归位。2.1.716：00开始员工晚餐（三菜一汤）

2.1.816：30准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品；2.1.917：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，检查水电气是否关闭，所有工作用品是否清洁干净并全部归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。

岗位：蒸菜厨工1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30协助蒸菜厨师检查工具用品及调料是否准备齐全，并领取相应的物品。

1.1.28：40协助蒸菜厨师对原材料收货的搬运，发现不达标食物要及时反应给档口厨师。

2.1.39：10协助蒸菜厨师检查设备情况，并把配料切配好。2.1.49：50协助蒸菜厨师备调味品工作。

2.1.510：15在开市前把器皿准备到位，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品做好打荷准备工作。

2.1.611：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。2.1.716：00开始员工晚餐

2.1.816：30准备调味品与半成品加工，落实本档口开市器皿准备工作是否到位16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品做好打荷准备工作；2.1.917：10—20：50负责本档口出品打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及时反应给本档口厨师。

岗位：凉菜厨师1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查工具用品及调料是否准备齐全，并安排挡口厨工领取相应的物品。

1.1.28：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，做到不达标的食品绝不入厨房。

2.1.39：10调配各种调味品，同时加工卤品及酸味品种与切配工作，统计当日菜品数量的估清，检查微波炉运行是否正常。

2.1.49：50检查本档口开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐

2.1.510：15在开市前把器皿准备到位，把估清菜式的通报给传菜部汇总，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品。

2.1.611：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。2.1.716：00开始员工晚餐

2.1.816：30准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品；2.1.917：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，检查水电是否关闭，所有工作用品是否清洁干净并全部归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。

岗位：凉菜厨工1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30协助凉菜厨师检查工具用品及调料是否准备齐全，并领取相应的物品。

1.1.28：40协助凉菜厨师对原材料收货的搬运，发现不达标食物要及时反应给档口厨师。

2.1.39：10协助凉菜厨师检查设备情况，并把配料切配好。2.1.49：50协助凉菜厨师备调味品工作。

2.1.510：15在开市前把器皿准备到位，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品做好打荷准备工作。

2.1.611：30—13：50负责本档口出品打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。2.1.716：00开始员工晚餐

2.1.816：30准备各种调味品与半成品加工，落实本档口开市器皿准备工作是否到位16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品做好打荷准备工作；

2.1.917：10—20：50负责本档口出品打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及时反应给本档口厨师。

岗位：水台1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查宰杀工具用品是否准备齐全，并将宰杀工具用品全部磨好。

1.1.28：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，做到不达标的食品绝不入厨房。

2.1.39：10检查水池汽泵运行是否正常，严格按照宰杀标准针对相应的动物进行初加工，严格按照各档口厨师要求执行宰杀数量。

2.1.49：50检查本档口开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐

2.1.510：15协助各档口准备开市切配工作，11：30整理开市前仪容仪表，11：30协助明档、蒸菜档口打荷花工作。

2.1.611：30—13：50负责临时宰杀工作，13：50—14：00负责水台收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。2.1.716：00开始员工晚餐

2.1.816：30严格按照宰杀标准针对相应的动物进行初加工，严格按照各档口厨师要求执行宰杀数量，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品；

2.1.917：10—20：50负责临时宰杀工作，20：50—21：30负责水台收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把所有工作用品是否清洁干净并全部归位。2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及协助各档口厨师报单工作安排。

岗位：煮饭一是管理制度1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查电饭是否能正常使用，煮员工餐米饭。

1.1.28：40协助明档、蒸菜准备开市切配工作。2.1.39：10煮客用米饭。

2.1.49：50检查工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐

2.1.510：15整理饭勺，11：30整理开市前仪容仪表，11：30协助明档、蒸菜档口打荷花工作。

2.1.611：30—13：50负责煮客用米饭工作，13：50—14：00负责电饭煲架及操作台区域收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。

2.1.716：00煮客用米饭。

2.1.816：30整理饭勺，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品；

2.1.917：10—20：50负责煮客用米饭工作，20：50—21：30负责电饭煲架及操作台区域收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。

2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。

岗位：洗摘1.工作流程：

1.1.18：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30清洗前日遗留餐具，并开起消毒柜针对客用餐具进行消毒。

1.1.28：40协助各档口清洗、摘除蔬菜工作。2.1.310：00开始员工中餐

2.1.510：15整理洗碗间用品并补充洗涤用品，11：30开始进入洗摘工作岗位。2.1.611：30—13：50负责清洗所有前厅后厨所有餐具及器皿，13：50—14：00洗摘间区域收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。

2.1.716：00协助各档口清洗、摘除蔬菜工作。

2.1.817：10—20：50清洗所有前厅后厨所有餐具及器皿，20：50—21：30洗摘间区域收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。2.1.1021：30-22：00总结当天工作不足之处报告厨师长。

后厨工作总结 篇7

后厨是餐厅中非常重要且不可或缺的一环。作为一名后厨员工，我深知自己在整个餐厅运营中的重要性。在过去的一段时间里，我认真努力地工作，积累了不少经验，并且在工作中学到了很多。在这篇文章中，我将详细、具体且生动地总结我在后厨工作中的经验与体会。

后厨员工的工作主要包括备菜、烹饪、协助厨师长操作厨房设备以及保持整洁等方面。备菜是后厨最基础的工作之一，准备好食材的新鲜、干净和切割方式是保证菜品质量的重要环节。在备菜过程中，我学会了如何根据不同菜品的需求选择合适的食材，并且熟练掌握了切割各种蔬菜和肉类的技巧。在备菜中的细节决定了菜品的口感和美观，因此我注重每一道菜品的细节处理，力求做到精益求精。

在烹饪过程中，我学到了很多关于调味品和烹饪方法的知识。我懂得了如何根据不同菜品的要求，合理地使用各类调味品，如盐、糖、酱油等，以达到菜品口感的最佳状态。同时，我也学会了不同烹饪方法的技巧，如炒、煮、煎、炸等。这些技巧的掌握可以使菜品在食材保持原汁原味的基础上，提升菜品的质感和口感。在烹饪过程中，我努力追求菜品的色、香、味俱佳，让每一道菜都能给客人带来美味的享受。

协助厨师长操作厨房设备也是后厨员工的重要任务之一。在餐厅忙碌的就餐高峰期，厨师长需要同时照顾多个菜品的烹饪，这时后厨员工的帮助尤为重要。我时刻关注厨师长的指示，并且熟练地操作各种厨房设备，如炉灶、炒锅、烤箱等。我深知设备的正确使用对菜品的质量和提供高效的服务至关重要，因此我不断积累相关操作技巧，以确保设备能够正常运作。

保持整洁是后厨员工的重要职责之一。餐厅厨房是一个繁忙的场所，整洁的环境可以提高工作效率，保证菜品卫生和质量。在工作中，我始终保持工作桌面的整洁和卫生，并及时清理厨房的杂乱物品。我认识到后厨的整洁与菜品的质量和服务的效率有着密不可分的关系。

通过这段时间的工作，我升华了自己对后厨员工工作的认识和理解，也认识到了后厨员工对餐厅运营的重要性。后厨员工不仅要有一定的专业知识和技能，还需要有耐心、细心、责任心和团队合作精神。我深感自己在整个后厨工作中的角色和责任，我将继续努力提升自己的专业水平，提供更好的服务和菜品给客人。

小编认为，作为一名后厨员工，我知道自己的工作对于餐厅的运营至关重要。我通过备菜、烹饪、协助厨师长操作厨房设备和保持整洁等方面的努力，不断提升自己的专业素质，并为客人提供美味和高质量的菜品。我将继续努力改进自己，并发挥更大的作用，为餐厅的发展和客人的满意而努力。

后厨工作总结 篇8

后厨是一个繁忙而且需要高度专业知识和技能的地方。作为后厨员工，我的工作是确保食物的准备和烹饪过程按照高标准完成，以满足客人的需求和口味。在这篇文章中，我将详细地总结我的后厨员工的工作经验和责任。

合理的组织和计划是后厨工作的重要因素之一。在每天的工作开始前，我们需要检查并准备所需的原材料和食材。这包括确保冰箱和储存库房里存放着足够的食材，并按照日期进行合理的排序。我们还需要检查并确保所有的烹饪设备和工具都是干净和工作正常的。这需要我们与采购部门和经理保持沟通，确保供应链的顺畅和准时到货。

在制定菜单和菜品准备方面，我们需要密切关注客人的需求和市场的趋势。我们与厨师长和厨房经理一起开会，讨论新的菜品创意和口味搭配。我们确保菜单上的食物能够满足客人的需求，并能够体现餐厅的独特风格和服务理念。我们会密切关注季节变化和当地原材料的可用性，以确保菜品的新鲜度和独特性。

在烹饪过程中，我们需要精确控制火候和时间，以确保食物的质量和口感。我们将食材切好并准备好其他所需的材料，确保烹饪流程的顺利进行。我们会密切关注各种菜品的烹饪时间和温度，以便在短时间内将美食送到客人的餐桌上。在高峰期，我们需要高效地组织和协调工作，确保所有的订单在时间内完成。

除了烹饪，我们还需要确保食物的安全和卫生。我们需要遵循食品安全的标准和规定，确保食材的储存和处理过程符合卫生要求。我们会经常清洁和消毒烹饪设备和工作区域，以防止交叉污染和细菌滋生。我们还会参加相关的培训和认证课程，以更新我们的食品安全知识和技能。

在与同事和团队合作方面，我们是一个密切联系和互相支持的团队。我们会在工作开始前和结束后举行团队会议，分享工作中的经验和问题，并制定解决方案。我们会相互协助和合作，以确保所有的工作流程和任务都能顺利完成。

与客人的互动也是我们工作的一部分。我们需要对菜品的特点和原材料进行介绍，解答客人的疑问和提供专业的建议。我们需要尊重客人的需求和口味，努力提供良好的用餐体验和服务。

小编认为，作为后厨员工，我们的工作是确保食物的准备和烹饪过程符合高标准，并且能够满足客人的需求和口味。我们需要具备组织和计划、烹饪技能、食品安全知识和团队合作的能力。我很自豪能够在这个高度专业和繁忙的环境中工作，并为客人提供美味和满意的用餐体验。

后厨工作总结 篇9

作为后厨杂工，我的工作主要是协助厨师完成一些基础性工作，包括清洗厨房器具、准备食材、处理食材等。虽然这些工作看起来比较简单，但是它们却是确保整个厨房运作正常的重要环节。在这篇文章中，我将详细总结一下我在后厨杂工岗位上的工作经历。

我每天的工作从清洗厨房器具开始。在厨房工作期间，由于食材的处理和烹饪，各种锅碗瓢盆会变得十分脏乱。清洁工作至关重要。每天清洁工作之前，我会先准备好清洁工具，包括洗涤剂、刷子和抹布等。然后，我会按照流程，先用清水冲洗一遍器具，再用洗涤剂擦洗干净，最后用清水冲洗干净并擦干。在这个过程中，我必须确保每样器具都清洁无比，不能留下任何残留物，以免对食材造成污染。

除了清洗器具，我还要负责准备食材。这项工作相对来说更为复杂，因为不同的食材有不同的处理方法。比如说，蔬菜需要削皮、洗净，肉类需要切片、清理，海鲜需要去除内脏等等。在进行这些处理的过程中，我必须保持专注和细心，避免出现任何差错和危险。同时，我还要保持工作效率，尽量减少浪费时间，确保食材能够及时送达厨师手中。

除了清洗器具和准备食材，我还要处理一些厨房中的杂务。比如说，清洗厨房地面、擦拭工作台、清理垃圾等。这些看似琐碎的工作虽然不起眼，但却是确保整个厨房环境清洁和整洁的重要部分。如果厨房环境脏乱，很容易引发食品安全问题，影响到餐厅的声誉和经营。

作为后厨杂工，我的工作看似简单，但实际上是非常重要的。我要时刻保持专注和细心，确保每一个环节都做好，以保证整个厨房的正常运作。虽然这份工作可能有些辛苦，但是看到厨师们用我的食材做出美味的菜肴，我觉得一切付出都是值得的。希望通过我的努力，能够为餐厅的发展和顾客的满意度做出贡献。

后厨工作总结 篇10

在餐饮行业中，后厨员工扮演着至关重要的角色。他们负责制作和提供食物，确保顾客能够享受到美味的菜肴。作为后厨员工，我深知自己的责任重大，必须时刻保持专注和高效，以确保整个餐厅运作顺畅。在过去一段时间里，我总结了一些自己的工作经验和心得，希望能够对同行们有所启发和帮助。

作为后厨员工，我认为最重要的是保持团队合作精神。在一个繁忙的厨房里，每个人都扮演着不可或缺的角色，必须相互配合才能顺利完成工作。我始终和其他同事保持良好的沟通和合作，互相支持和帮助。在面对突发情况或高峰时段时，团队的凝聚力和协作能力可以起到至关重要的作用。

作为后厨员工，我始终注重细节和品质。食物的做工和口感直接关系到顾客的满意度，因此我始终保持着严谨的工作态度，严格把控每一个环节。无论是食材的选择、烹饪的技巧还是菜肴的摆盘，我都努力追求完美，只有这样才能确保顾客满意度和口碑的稳步提升。

作为后厨员工，我也意识到了工作中的压力和挑战。在高峰时段，厨房可能会变得异常忙碌和紧张，需要我们保持冷静和应对能力。我坚持在工作之余学习不同菜系和烹饪技巧，提升自己的综合实力和应对能力，以更好地适应工作的需要。同时，也要学会合理的时间管理和压力释放，保持良好的工作状态和生活状态。

小编认为，作为后厨员工，我始终认为自身的成长和进步是最重要的。通过不断学习和实践，提升自己的专业技能和综合素质，才能更好地适应竞争激烈的餐饮市场和日益严苛的客户需求。同时，我们也要保持开放的心态和团队合作精神，与同事共同成长，共同发展。只有这样，我们才能在激烈的竞争中脱颖而出，为顾客提供更好的服务和菜肴，也为自己创造更广阔的职业发展空间。希望我的工作总结能够对同行们有所启发和帮助，让我们一起共同努力，为餐饮行业的发展做出更大的贡献。

后厨工作总结 篇11

尊敬的公司刘总、谭总、唐总和各位同仁大家好。

光阴似箭，岁月如歌，转瞬间，刘明记一品店已经运作了四个春夏秋冬，回顾过去的四个春夏秋冬，在公司总经理刘明先生的英明决策下；在谭总和唐总的悉心指导下；在人事、财务和督导的协助下；在店经理正确引导下；让我们大胆开拓、勇于创新、锐意进取，圆满完成了公司下达的任务指标，20xx年离我们即将而去，我们将全新的姿态去迎接20xx年。现将20xx年工作做个总结：

一、管理方面：以人为本，结合员工的实际情况，定期对员工进行针对性的厨艺培训；并经常激励他们吧本职工作做好。经过努力，员工整体素质得到提高，（如仪容仪表、规章制度等方面）不断提高自己的厨艺。现在我们将形成一个和谐、优质、高效、创新的团队

二、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为后厨主管，把关好菜肴出品的质量，制定好相应的标准；做每道菜，必须按照标准执行，确保每道菜的色香味稳定；并且经常听取顾客反馈的宝贵意见，更好提高和完善菜品质量，满足顾客的需要。

三、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工好的每一个环节，按规定每个员工都必须对自己卫生区域负责，同时由我进行不定期的检查，我们利用一切可以利用的力量，确保卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

四、成本方面：在保证菜肴的质量情况下，降低成本。让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。冰箱的半成品，必须做到先进先出的先后程序，保证菜品的质量，主辅料的配制必须量化，达到统一的标准。

五、冰箱管理方面：随着一品天下店生意的提高，储存原

材料的冰箱已经不能满足需要。向公司申请调回一个3开门冰箱、一个卧式冰柜，这样就能满足原材料的储存。冰箱、冰柜实行标签化管理，并且分配到人头，外部卫生和冰箱内部储存的半成品由我不定期进行检查，更好保证了菜品质量，防止食品安全隐患的发生。六、开单方面：凉卤、烧烤、热菜每晚上单据的下制由我和王经理根据每个月各类菜品的销量制作了表格，然后根据表格上的数据下制第二天要的原材料，保证了下单的准确性。

七、收货方面：由两个人负责厨房原材料的验收，并有着相对验收的标准，并且经常进行原料的抽查，发现问题处理问题，采取层层把关、层层负责的工作原则。

八、团队建设方面：随时掌握和了解厨房员工的思想动态，和员工经常沟通、经常交心、知人知面更知心。手下的员工才会贯彻你的指导思想，心往一处使劲，我们经常采取语言和行为，用语言区了解、去沟通；用行为区师范、去交流。建立和完善一个和谐、统一、优质的.管理团队。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制；同时改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新；从而寻求在20xx创造更好的经济效益和社会效益。刘明记餐饮有限公司在一天天成熟壮大，而我们一品天下店人在它坚强的护翼下，日益丰盈充实，明天我们将以更加饱满的热情、更高的要求、团结一致、同心协力、共同奋斗。在这辞旧迎新的时刻，让我们共同祝愿我们的刘明记一品店更加繁荣辉煌。

借此机会我衷心地感谢公司领导对我们的关心和爱戴；也感谢各兄弟店对我们平时工作大力支持；更加感谢刘总和唐总给我提供这样的工作平台。让我们自由发挥。新年临近，我们将在新的一年里更加努力去完善我们的工作。

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